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實用技能學程-烘焙食品科

一、烘焙食品科教育目標

(一)實用技能學成教育目標

 1.熟練各職群之專業基礎知能,加深對未來職涯發展之準備。

 2.習得各行職業之基礎技能,培養以就業為主,繼續進修為輔之能力。

 3.養成敬業、樂群、負責、勤奮之良好工作態度,因應職場工作需要。

 4.綜合培養自我發展、創造思考及適應變遷之能力,厚實生涯發展基礎。

(二)食品群教育目標

 1.培養學生具備食品群共同核心能力,並為相關專業領域之學習或高一層級專業知能之進修奠定基礎。

 2.培養健全食品相關產業之實用技術人才,能擔任食品科技相關領域之工作。

(三)烘焙食品科科教育目標

1.培育具有烘焙產品製作、開發能力,具備烘焙理論基礎及具有行銷經營管理概念的烘焙人才。

2.養成學生具備勇於表達、善於溝通、創意思考及解決問題的能力。

3.建立學生生活學習態度、人際關係,開拓國際視野。

4.培養耐心、體認分工合作之重要,建立學習自信,懂得與他人分享。

5.提升學生職業道德素養保持學習精進能力,奠定學習生涯永續發展基礎。

6.體認職業尊嚴,來自於專業。

二、烘焙食品科學生進路

 

年段別

進路、專長、檢定

對應專業及實習科目

部定科目

校訂科目

第一年段

 

1.相關就業進路:

烘焙麵包坊學徒

2.科專業能力(核心技能專長):

(1)具備烘焙相關機、器具應用作之能力。

(2)知曉烘焙食品之基本常識與原理。

(3)具備麵包、餅乾基礎製作能 力 。

(4)對食品加工、安全與衛生有基礎 認知的能力

3.對應職類:

(1)丙級烘焙食品-麵包類檢定。

(2)丙級烘焙食品-餅乾製作檢定

1.烘焙食品概

(4學分)

2.食品加工

(4學分)

3.食品加工實習

(6學分)

 

1.麵包製作ⅠⅡ

(10學分)

2.餅乾製作ⅠⅡ

(6學分)

第二年段

 

1.相關就業進路:

中西式糕點製造助理員、品檢員

2.科專業能力(核心技能專長):

(1)具備烘焙食材應用之能力。

(2)對食品微生物有基礎認知的能力。

(3)對食品加工有基本的應用與設計能力。

(4)具有穀類加工基礎概念。

(5)具備西點應用知識與西點製作能力。

3.對應檢定職類:

(1)丙級烘焙食品-蛋糕類檢定。

(2)丙級中式麵食-酥皮類、糕漿皮檢定

1

 

第三年段

 

1.相關就業進路:

 

2.科專業能力(核心技能專長):

 

3.對應檢定職類: